Mettre en place les fiches techniques pour optimiser ses coûts et ratios

Objectifs :

• Comprendre la logique économique de la gestion des stocks et des ratios.
• Identifier les différents coûts (matière, production, personnel, pertes).
• Mettre en place un suivi efficace des entrées, sorties et pertes matières.
• Construire des fiches techniques standardisées (recettes, grammages, prix unitaires).
• Calculer les coûts de revient et le taux de marge.
• Mettre à jour les fiches techniques en fonction des varations tarifaires et saisonnières.
• Analyser ses ratios et mettre en oeuvre des actions correctives.
• Utiliser les fiches techniques comme outil de pilotage économique et de communication d'équipe.